Asiatisk pesto

Magiskt god asiatisk pesto från Flexitarianens Kokbok. Här använder jag den till en räksallad. Till salladen mandolinade jag morot, zucchini, fänkål, rödkål. Ruccola, salladslök, räkor, ägg och furikake sprinkles från René Voltaire. Ringla peston över. Du kan också använda sjögräs (kelp) nudlar eller shirataki nudlar. Neutrala i smaken och lågt kolhydratsinnehåll. Då blir det mer som en nudelsallad och kanske behövs lite soja och sesamolja för extra smak till nudlarna då. 

Ingredienser 

1 kruka mynta

1 kruka koriander

1 vitlöksklyfta

skal och saft från 1 lime

1 dl saltade jordnötter

2 dl fint riven parmesanost 

1 dl olivolja 

1/2 grön chili

salt

Gör så här

Mixa allt med stavmixer. Vill du ha rinnigare konsistens så tar du lite mer olivolja.