Thai fishcakes
Ingredienser för 4 personer
- 300 g blandad fiskfilé tex torsk och lax
- 100 g räkor
- 1/2 citrongräs, bara det vita, finhackat
- 1/2 chili, finhackad (uteslut om du ska servera till barn)
- 1 kruka finhackad koriander
- 3 cm ingefära, riven, pressa ur vätskan
- 2 salladslökar, tunt skivade
- 1 msk majonnäs
- salt (ungefär 1/2 tsk)
- kokosmjöl till panering alternativt panko ströbröd om du äter gluten
- neutral kokosolja till stekning
- Till servering
- isbergsblad, hjärtsallad eller romansallad
- mynta
- koriander
- Nemsås
- ½ dl fisksås
- 1 tsk honung eller lönnsirap
- 1 msk vatten
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk strimlad mynta
- 1 chili, skivad (uteslut om du serverar till barn)
- 1 lime, skivad
Gör så här: Skär fisken i mindre bitar och lägg i skål tillsammans med räkorna. Kör med handmixer till en jämn fiskfärs. Pressa ur ingefäran så att du bara får med vätskan, tillsätt citrongräs, koriander, lök, chili (om du vill ha det i), salt och majonnäs. Blanda ordentligt med fiskfärsen. Forma till platta biffar och vänd i kokosmjöl(eller panko om du äter gluten), stek i kokosolja tills de får fin färg.
Nemsås: Blanda alla ingredienser till såsen och se till att lönnsirap eller honung löser sig ordentligt.
Vid servering lägger du en fishcake i ett salladsblad tillsammans med mynta och koriander och håller lite sås på. Alternativt häller du upp såsen i varsin litne skål så att alla kan doppa sina egna fishcakes. Servera med en god blandad kålsallad med lime och olivolja.