Morot- och palsternackssoppa med ingefära

En riktigt god soppa att ta till när du har lite extra rotfrukter hemma. Jag använde morot och palsternacka men du kan ha pumpa eller rotselleri också.

Ingredienser för 4 pers

500g rotfrukter

500ml kycklingbuljong (gärna riktigt buljong så att du får i dig kollagen från kycklingbenen)

1 tetra kokosmjölk

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 citrongräs

1/4 lime, juice

lite kokosolja att steka i

Örtsalt

Topping: fint skuren morot, vitkål, lök och paprika, spenat, koriander, extra limeklyftor att pressa över, hackade jordnötter

Gör så här:

Skala och skär rotfrukter, lök och vitlök i mindre bitar. Fräs i kokosolja en stund tills löken blivit genomskinlig. Häll sedan över buljongen och tillsätt mer vatten om det inte täcker rotfrukterna. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka. Häll över i mixer eller använd handmixer för att mixa soppan slät. Häll sedan i kokosmjölken och låt koka upp igen. Smaka av med örtsalt och pressad lime.