Spetskål med paprikaröra och burrata

Att tillaga spetskål i ugn är otroligt gott. Här med en ajvar-liknade dressing som redan finns recept på men jag lägger just den här varianten här också.

Ingredienser

Ett spetskålshuvud delat i kvartar med stammen kvar så att den håller ihop

Olivolja att pensla på spetskålen samt till paprikaröran

En burk inlagd paprika

En påse pinjenötter

En liten vitlöksklyfta

Lite vinäger tex vit balsamvinäger

Basilika

1 paket burrata

Lite ruccola

Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg spetskålen på bakplåtspapper och pensla med olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills kålen fått fin färg och blivit lite bränd i kanterna. Under tiden rostar du pinjenötter i en torr stekpanna så att de får lite färg och luktar gott. Sedan häller du av den inlagda paprikan, lägger den i en mixer, tillsätter halva mängden pinjenötter, en skalad vitlöksklyfta, en skvätt vinäger, 1 msk olivolja, några kvistar basilika. Mixa slät, smaksätt med salt och peppar. När spetskålen är klar lägger du upp den på ett fat, strör ut ruccola, toppar med paprikaröran, burrata, basilikablad och mer pinjenötter.