Ugnsbakade rotfrukter med tahinidressing

IMG_2625.JPG

Alltså den här kombon är bara för god. Morötterna och rotsellerin toppas med tahinidressing, hackade valnötter, mynta och granatäpplekärnor. 

Ingredienser för 4 personer

Till rotfrukterna

600g rotfrukter som morötter och rotselleri

4 msk smör eller ghee (klarifierat smör)

2 hela vitlöksklyftor 

salt

Granatäpplekärnor, 10 myntablad, 10 rostade valnötter

Till dressingen

1/2 dl olivolja

1/2 dl saft av citron

1 tsk tamarisoja

1/2 dl tahini (sesampasta) 

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

vatten att späda med

salt och peppar 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200grader. Skala och dela morötter i 4 delar och rotsellerin i lika stora bitar. Låt skalet vara kvar på vitlöksklyftorna. Klicka ut smöret, salta. Ställ in i ugnen. Efter ett par minuter när smöret smält blandar du runt så att alla rotfrukter täcks. Låt stå i ugnen ca 30-35 min eller tills rotfrukterna fått fin färg. 

Under tiden rostar du valnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg, fixar med granatäpplet, hacka myntabladen. När rotfrukterna är färdiga kör du alla ingredienser till dressingen i en mixer inklusive vitlöksklyftorna som du skalar försiktigt.  

Lägg rotfrukter på ett fat, ringla över dressingen, toppa med valnötter, granatäpple och mynta. 

 

 

Josefin AldellComment