Pesto med gömd grönkål

Pesto måste väl ändå vara den enklaste, smakrikaste snabbmaten! Dessutom gillas den ofta av både vuxna och barn. Eftersom basilikan har så stark smak så kan man dessutom gömma andra gröna grönsaker i den som tex grönkål eller broccoli. På våren och sommaren kan man dessutom spetsa den med nässlor eller kirskål. Det här är en rejäl sats, om inte allt går över sparar jag i glasburk i kylskåpet ett par veckor. 

Ingredienser

2 krukor basilika

1-2 vitllöksklyftor

50 g pinjenötter

1 dl olivolja (eller mer om du vill ha den rinnigare)

50 g (eller 1 dl) parmesan

1 rejäl näve rivna grönkålsblad (eller mer om du vill så klart) 

några varv med svartpeppar

ett par nypor salt

Önskad mängd grönsaker som morot, zucchini, rödbetor och 1 matsked neutral kokosolja eller smör. 

Gör så här: 

Använd en mixer. Lägg i alla ingredienser i mixern och kör till önskad konsistens. Salta och peppra mer efter smak och späd ut konsistensen med mer olivolja. 

Svarva, hyvla med potatisskalare eller köp färdigsvarvade grönsaker. Smält kokosoljan i en stekpanna och stek grönsakerna försiktigt, tillsätt önskad mängd pesto och låt smälta ner. Blanda runt.