Paleo/lågkolhydrat/glutenfria pannkakor i regnbågens färger

Här kommer ett recept på pannkakor inspirerat av Green Kitchen Stories. De använder rismjöl men det vill jag inte använda dels pga höga halter av arsenik i ris samt att ris är en snabbare kolhydrat. Mitt recept görs på mandelmjöl. 

12 pannkakor

4 ägg

3dl mandelmjöl

1,5 dl havre eller mandelmjölk

1/2 kryddmått salt

1 tsk bakpulver

smör

Spenat, rödbeta och morot för färgsättning

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en mixer och tillsätt antingen 2 nävar spenat, lite riven rödbeta eller lite riven morot för olika färger. Mixa och stek sedan i en mindre stekpanna i rikligt med smör. 

Servera med tex en hallonmousse på avokado, hallon (lånat från Green kitchen Stories) och en eller ett par dadlar som sötning och vispad grädde.